赵杰连接拿出笔墨纸砚。
赵平说到：“将大豆煮熟，接着发酵、晒胚、过滤，滤液就是酱油。虽然原理简单，工艺却不容易掌握。关键控制点是发酵、酵母制作、晒胚。晒胚仅仅时间长而已，一般需要一年的时间露天曝晒，温度越来越高越好。发酵需要酵母，这个酵母不容易制作。”
听到这里，众人露出失望的脸色，赵地更是冲口而出：“那怎么办？难道作坊无法办下去了？”说完就后悔，立即用捂住嘴唇。
赵平喝了一口茶水，然后继续说道：“馒头发酵就是利用酵母原理。酵母是一种自家们肉眼难以看见的微小细虫。如何制作酵母呢？就是以蜂蜜、面粉、尿为原料。”
赵平说到这里，娘亲皱眉停止开口了：“平儿，这可以不行，尿的味道太强烈了，让人难以接受。”说话之间，她用手扇了扇高挺琼鼻，好像眼前就有尿味在散发似的。
赵平看了扫视众人，见众人都持怀疑的眼神，点点头，说道：“娘亲担心颇有道理，我这个配方是给外人看的。这里有一个方式将尿味除去的方法。”
“那就是把地尿与木炭粉混合在一起，搅拌半个时辰，然后用白布过滤。经过两至三次的细炭粉混合搅拌过滤，尿味已经基本除去，而尿液之中物事自家们称为尿素。剩下即便有的微弱尿味也被酵母这种小虫所吞噬得干干净净。”
娘亲不解问道：“酵母也要吃尿？”
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